Ce se află de fapt în „wasabi”-ul pe care-l primești la sushi

Câțiva îl pun direct în sosul de soia, alții la sushi, pe cand unii nici nu se ating de el. Ți se spune că e „wasabi”, dar cel mai probabil nu e deloc asta.

„Hai să o luăm cu începutul: ce găsești în Vest nu-i wasabi adevărat, e fals”, îmi spune chef Aya Yamamoto de la Gastronomia Yamamoto din Milano.

Eutrema japonicum e o plantă japoneză din familia crucifere, cunoscută ca wasabi. Din planta asta, mai exact din rizomul ei sau tulpina subterană, obții wasabi adevărat. Dar ce găsești în restaurantele din afara Japoniei nu e asta.

În Japonia, wasabi a fost folosit la început pentru proprietățile sale antibacteriene. Înainte să apară frigiderele, era important în conservarea peștelui și era întâlnit în medicină ca digestiv și antiseptic. Abia în perioada Edo, din 1603 până în 1868, a devenit un ingredient de pus în mâncare.

„În Japonia, ceea ce numim hon wasabi, adică autentic sau nativ, e foarte scump”, explică Aya. „Un kilogram poate să coste și 212 euro.”